Das Brauwasser spielt für den späteren Charakter des Whisky eine wichtige Rolle. Für unseren "Olde Deer" verwenden wir das Wasser aus einer Quelle, welches seit über 150 Jahren zum Brauen des lokalen Bieres verwendet wird. Seine Ausgewogenheit und die geringe Härte sind auch für das Whisky-Brauen von grossem Vorteil.

Das Malz für den "Olde Deer" besorgen wir uns in Deutschland. Malz ist gekeimte Gerste. Beim Mälzen wird die Gerste zuerst in Wasser eingeweicht, womit eine natürliche Keimung eingeleitet wird , in deren Verlauf das Korn Wurzeln und den Keimling wachsen lässt. Dabei bilden sich Enzyme (biochemische Reaktoren), welche in der Lage sind, die im Gerstenkorn eingelagerte Reserve-Stärke in Zucker umzuwandeln. Damit wird für das Korn verwertbare Energie gewonnen, "gelöst" wie dieBrauer und Mälzer sagen. Die Enzyme werden später im Brauprozess zur Umwandlung der Stärke in Zucker benötigt.

Sobald der Mälzungs-Prozess genügend weit fortgeschritten ist, wird das Malz, welches nun "Grünmalz" heisst, wieder getrocknet, um es transport- und lagerfähig zu machen. Dabei wird das Malz auf luftdurchlässigen Böden (sog. "Darren") ausgebreitet, durch welche die heisse Trockenluft geleitet wird. Für rauchige Malze werden der Trocknungsluft Rauchgase zugeführt, ähnlich wie beim Räuchern von Fleisch oder Fisch. Rauchmalz wird nicht nur für Whisky verwendet, sondern z.B. auch für das berühmte Bamberger Rauchbier.
In Schottland wurde früher das Grünmalz über dem offenen Torf-Feuer getrocknet. Torf (englisch: "Peat") verleiht den "rauchigen" Whiskies den typischen Geschmack. Diese Whiskies werden als "peated" (getorft) bezeichnet.

Während früher praktisch jede Whiksy-Destillerie und jede Brauerei ihr Malz selber herstellten, kommt das Malz heute in der Regel aus grossen Handelsmälzereien.